今回の米国がん研究会議で報告された米国の研究の中心となったミネソタ大学のアンダーソン氏は、肉を強火で焼いて焦がすと、発がん性物質が形成されると語っています。
高温で調理して焦がした肉を継続して食べると、すい臓がんになる危険性が、６０％も高くなるといった研究結果が出たそうです。
低い温度で調理すれば、発がん性物質は形成されませんので、ステーキ等は、極たまにして、蒸し焼きやシチューといた料理に変身させて摂取した方が安全ですね。
この度の研究方法は、健康な62,581人を対象に行われました。９年間かけて食生活を調査した結果、この内すい臓がんになったのは２０８人でした。
焦げるほどに焼いた肉が好きな人は、好きじゃない人に比べて、発生率が約６０％高くなったそうです。
さらに、グループごとに、焦げるほどに焼いた肉を食べた割合から比べてみると、焦げるほどに焼いた肉を食べた人のグループの方が、７０％も危険性が高いという結果になりました。
この結果からも、アンダーソン氏は、肉の調理する際には焼き過ぎに注意することと、
電子レンジ等で少々加熱して肉汁を出してから焼くようにしましょうと注意しています。そうすれば、発がん性物質が形成されるのを減少することが出来るといいます。
美味しい肉汁を、出してしまうのも、もったいない気がしますが、がんの発生を予防するには、仕方が有りません。
出来るだけ焦げたお肉は摂取しない様にしましょう。
